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Le corti della Gualdana

Agriturism

Oct. 21, 2020, 2:57 p.m.

Bagnet verd




 

Il nome di questa salsa è dato dal colore verde del prezzemolo, ingrediente principale di questa preparazione che viene utilizzata per accompagnare bolliti di carne o pesce lesso.


Ovviamente all’epoca non esisteva il frullatore e la salsa veniva preparata utilizzando il mortaio.

 

Ingredienti:

2 acciughe salate, disliscate, mondate e lavate

1 tuorlo d’uovo sodo

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 manciata di mollica di pane

2 cucchiai di aceto

1 bicchiere di olio extravergine

sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Mondate, lavare e asciugare accuratamente il mazzetto di prezzemolo e mettete nel bicchiere del frullatore insieme alle acciughe, il tuorlo d’uovo, l’aglio, i capperi e tritate finemente.
 

Imbevete la mollica di pane nell’aceto, strizzatela leggermente e unitela al trito. Frullate aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare la preparazione almeno un giorno prima di consumarla.

Per rendere la salsa ancora “più decisa” di sapore, potete aggiungere della cipolla o una falda di peperone o dei cetriolini sott’aceto.